Da getrocknetes Topinambur völlig neu auf dem Markt ist, werden Sie nicht so schnell Rezepte mit getrocknetem Topinambur finden.
Daher sollten sie wissen:
- 75 g getrocknetes Topinambur entspricht 350 g fertig geputzter Frischware,
oder
- statt 100 g Frischware verwenden Sie 21,5 g Trockenware.
Topinambur-Cremesuppe für 4 Personen
200 g getrocknetes Topinambur mit einer Knoblauchzehe in 1,5 l klarer Rinderbrühe ca. 20 Minuten kochen, dann pürieren. 1 Becher Creme fraiche und 1 Becher Schlagsahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es schnell gehen soll, statt Rinderbrühe Rindsbouillon aus dem Glas verwenden.
Zur Verfeinerung einen Teelöffel geschlagene Sahne unterheben und Lachsstreifen auf die fertige Suppe geben.
Topinambur-Auflauf
75g getrocknetes Topinambur im 200 ml Wasser einweichen. Inzwischen 4 - 6 Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2 mittlere Zwiebeln und 100 g Schinken würfeln. alles mit dem Topinambur vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. 2 Eier mit 300 ml süße Sahne, 1 TL gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer verquirlen und darüber geben. Mit 200 g Käsestreifen bestreuen und ca. 50 Minuten bei 200 °C im Backofen garen.
Topinambur-Apfelspeise
20 g getrocknetes Topinambur in 100 ml Apfelsaft oder Wasser einweichen. 2 Äpfel waschen, schälen, raspeln und dem Topinambur hinzufügen. Mit Zitronensaft nach Belieben abschmecken. Einen Becher geschlagene Sahne und 1 TL Honig unterheben. zum Schluss etwas Zimt darüber streuen.
Topinambur-Obstsalat
1 Banane, 3 Aprikosen und 3 Esslöffel Ananasstücke zerkleinern, mit einem geraspelten Apfel, 50 g getrocknetes Topinambur, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Rahm oder Naturjoghurt vermischen. Mit Honig oder Sanddornsirup süßen und mit Getreideknusperflocken oder Apfelsplits bestreuen und sofort servieren.
Wird ausschließlich Frischobst verwendet, das Topinambur vorher in Wasser einweichen. Bei Obstkonserven den Saft bis zur gewünschten Konsistenz zufügen.